L’inactivation des bactéries sporulées, le diagnostic et la maîtrise des risques en industrie agro-alimentaire sont les thèmes centraux de l’UMT PHYSI’OPT 08.3 labellisée en 2008.

Ce regroupement entre le LUBEM et ADRIA Développement coordonne les activités de recherche et de transfert et crée des synergies dans le but de prévoir l’inactivation des cellules végétatives et sporulées et de pouvoir évaluer l’impact des mesures d’hygiène et désinfection, et ainsi, de développer des outils d’aide à la décision.

L’équipe s’intéresse aux effets des conditions physicochimiques du milieu et des procédés couramment appliqués en agro-alimentaire conduisant à l’inactivation des spores bactériennes : traitements thermiques et non thermique, désinfection par des biocides et autres stress létaux.

Le projet comporte plusieurs aspects :

• biodiversité et connaissance des bactéries sporulées présentes sur les sites industriels et prévalence dans les aliments.
• développement de bio-marqueurs pour quantifier la résistance et la viabilité des populations bactériennes
• modélisation des réponses bactériennes aux conditions environnementales.

L’objectif est d’apporter aux industriels des outils pour intégrer les risques d’origine microbienne et optimiser les procédés de nettoyage et de désinfection.