Étude de l'effet des facteurs environnementaux sur les cinétiques microbiennes.

Ces recherches ont pour objectifs de mieux connaître le rôle des conditions physiques et chimiques de l'environnement sur la physiologie des micro-organismes, en cultures pures ou en communautés.
Ces études physiologiques incluent les cinétiques de croissance et de production de biomasse, la production de métabolites (peptides à activité anti-microbienne), la résistance des spores formées, les conditions de germination ou de développement après un stress.
Les conditions du milieu étudiées peuvent être physiques (température, Aw, lumière), chimiques (pH, nutriments, agents antimicrobiens, xénobiotiques...) ou biologiques (hôte).