Lancé en janvier 2024, le projet PROMALG-Health a pour but d’expérimenter pendant 5 ans, l’intégration de différentes variétés d’algues cultivées en bassin à Plouguerneau dans les recettes élaborées par le Centre hospitalier universitaire de Brest pour ses patients et résidents d’EHPAD.
Objectifs : analyser les bienfaits nutritionnels de la consommation d’algues, le degré d’acceptabilité des consommateurs et les effets sur leur santé.
PROMALG-Health est co-porté par l'Université Bretagne Sud (UBS), et l’Université de Bretagne Occidentale (UBO), en partenariat avec le CHU de Brest, l'INRAE, les entreprises France Haliotis et Algue Service (Bord à Bord) ainsi que le centre technique agro-alimentaire Actalia.
Le projet est financé à hauteur de 3M€ par l’Agence Nationale de la Recherche dans le cadre du programme France 2030, suite à l'appel à projet Diversification des sources de protéines pour l'alimentation, volet 2. Budget du projet : 7,7M€.
Soutien des labels de compétitivité :
Les grandes étapes et verrous scientifiques et techniques abordés
Développer une production innovante et contrôlée d'algues biologiques cultivées à partir de 3 types d'algues connues pour leur richesse en protéines, avec des rendements de production plus élevés, des périodes de production réduites et un impact minimal sur l'environnement.
Comment maximiser la teneur en protéines d' Ulva spp. à l'échelle de l'exploitation agricole ?
Quelle teneur en protéines pouvons nous atteindre dans le cadre de la certification biologique tout en minimisant les nutriments dans les eaux d'effluents ?
D'autres espèces pourraient-elles être cultivées en hiver pour optimiser l'utilisation des infrastructures de production ?
Les algues rouges sont riches en protéines, mais leur production nécessite d'importants travaux de R&D.
Comment optimiser les engrais et la consommation d'énergie ?
Partenaires impliqués :
Développer des procédés de bioraffinage innovants techniquement et économiquement viables associés à la chimie verte, testés à l’échelle laboratoire puis au niveau industriel, afin d'obtenir des extraits protéiques algaux.
Comment rompre les interactions entre les protéines et les polysaccharides ?
Quelles sont les méthodes de mesure les plus appropriées ?
Comment assurer un prétraitement congélation / séchage / fermentation sans altérer les protéines et leur extractibilité ?
Quelles sont les propriétés nutritionnelles des protéines d'algues en contexte de changements saisonniers et de production contrôlée d'algues biologiques cultivées ?
Quel est l'impact des procédés tels que la surgélation, la micro coupe, l'acidification sur les propriétés nutritionnelles des algues protéiques ?
Partenaires impliqués :
Valider les propriétés nutritionnelles des algues enrichies en protéines et extraits algaux par des études de digestibilité et évaluer leur effet sur la santé intestinale et métabolique dans des situations normales et physio-pathologiques (surpoids et obésité) à l’aide de modèles pré-cliniques et d’une étude clinique.
Digestibilité des protéines des algues enrichies et des ingrédients algaux sélectionnés à l'étape précédente ?
Allergénicité potentielle des algues enrichies et ingrédients algaux sélectionnés sur la base des directives du Codex Alimentarius pour l'évaluation de la sécurité des aliments ?
Effet bénéfique potentiel des algues enrichies et ingrédients algaux sélectionnés dans des contextes physiologiques et physiopathologiques, en particulier sur les cellules épithéliales intestinales ?
Partenaires impliqués :
Formulation et tests de recette de recettes à partir d'algues enrichies en protéines et d'extraits protéiques dans l'environnement opérationnel de l’Unité de Production Culinaire du CHU de Brest pour répondre aux enjeux environnementaux et à la lutte contre la dénutrition protéique auxquels doit faire face le secteur santé. Essais réalisés auprès de publics nécessitant une attention particulière en matière d’apport protéique : patients âgés (seniors) et patients en long séjour.
Maintenir l'équilibre gustatif en introduisant de grandes quantités d'algues enrichies en protéines dans les recettes ?
Trouver un équilibre qualitatif dans les recettes entre les protéines d'algues et d'autres sources de protéines ?
Créer des recettes savoureuses pour la cible spécifique présentant des risques de malnutrition ?
Introduire les ingrédients algaux protéiques dans des plats enrichis en protéines, en complément ou remplacement des produits laitiers ?
Partenaires impliqués :
Réaliser une évaluation multicritère, environnementale, économique et logistique, de la chaîne alimentaire des protéines de macroalgues, afin de mettre en évidence les obstacles et les moteurs de la construction d’une filière durable.
Déterminants et implications logistiques, environnementaux et économiques liés à la création et au développement d'une filière alimentaire protéique à base d'algues ?
Impacts environnementaux de la production d'algues en bassin ?
Impacts environnementaux de la transformation et de l’extraction de protéines d'algues ?
Impacts environnementaux de la production de protéines d'algues sur l’ensemble de la chaîne de valeur PROMALG ?
Externalités environnementales de la chaîne de valeur ?
Identification des acteurs impliqués ?
Identification des points de blocage et leviers ?
Identification d'éventuelles lacunes structurelles ?
Partenaires impliqués :
Identifier pour le grand public et pour la cible spécifique du projet (seniors et patients en séjour hospitalier longue durée), différents types d'obstacles et de leviers, liés à des croyances cognitives ou affectives et à des intentions de comportement, ainsi que des facteurs d'acceptabilité et d'appropriation, tels que les connaissances, mais aussi les déterminants sensoriels et culturels.
Freins et leviers à l'utilisation des algues comme aliment fonctionnel ?
Attitudes primaires et leur évolution une fois testée ?
Différentes sources d'acceptabilité des algues en tant que source de protéines et autres leviers ?
Partenaires impliqués :
Laboratoire associé au LEGO
Légende :
Étude à venir
Travaux en cours
Résultats à paraître
Zoom sur les doctorantes de PROMALG-Health
Thèses co-financées par le programme France 2030, les Allocations de Recherche Doctorale (ARED) de la Région Bretagne et l’École Doctorale (financement établissements UBS et UBO).
Résumé de la thèse d'Anna : L’objectif de cette recherche est de mettre au point des procédés d’extraction innovants et durables afin de valoriser les algues en ingrédients riches en protéines, adaptés aux besoins nutritionnels des consommateurs âgés en restauration hospitalière.
Résumé de la thèse d'Apolline : L'objectif de cette recherche est d'identifier sous quelle forme et de quelle manière les algues devraient être présentées afin de pouvoir développer des offres que les consommateurs âgés, les professionnels de santé et de restauration puissent s’approprier.
Résumé de la thèse de Fatma : L’objectif de cette recherche est d’étudier la manière dont les consommateurs perçoivent les algues, présentées comme une alternative aux sources de protéines classiques. Il s’agit de mieux comprendre les représentations, freins et leviers associés à cette catégorie d’aliments.
Résumé de la thèse de Laure : L’objectif de cette recherche est de caractériser les procédés de conditionnement des macroalgues, de déstructuration de la paroi cellulaire et leurs prétraitements dans le but de préserver la biomasse algale et d'éviter la détérioration des protéines.
Premiers résultats publiés
Deniel Luque A et al. 2025. Production of enriched protein extracts from cultivated Ulva sp. (Chlorophyta, Ulvales) by high-pressure homogenization
Aperçu de la culture à terre de macroalgues à Plouguerneau (Finistère)
Ferme de France Haliotis
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