En trente ans, les volumes de produits de la mer débarqués par les flottilles françaises ont été divisés par deux.

Cette évolution s'explique notamment par :

• La pression sur les ressources halieutiques ;
• L'augmentation des coûts d'exploitation ;
• Les conséquences du Brexit ;
• Les effets du changement climatique.

Dans ce contexte, certaines espèces locales restent peu consommées alors qu'elles présentent un fort potentiel alimentaire.

• Analyser la filière des produits de la mer à l’échelle du territoire de la Cornouaille (ports de pêche, communautés de communes, acteurs de la distribution) ;

• Valoriser des espèces peu exploitées (congre, grondin, …) par des procédés de transformation et de conservation innovants ;

• Étudier les attentes et comportements des consommateurs locaux en matière de produits de la mer (perceptions, satisfaction, acceptabilité de nouvelles offres), ainsi que les besoins des acteurs professionnels de la filière ;

• Expérimenter des solutions techniques, commerciales et logistiques pour la valorisation des espèces locales et peu connues ;

• Accompagner les acteurs du territoire (restauration, distribution solidaire, insertion professionnelle) vers des pratiques durables et inclusives ;

• Associer recherche et formation en croisant sciences de l’aliment, sciences sociales, gestion et marketing ;

• Conduire une démarche participative impliquant les associations, entreprises et salariés en insertion.

• Données consolidées sur :
  – volumes, prix et espèces débarquées (FranceAgriMer),
  – attentes et comportements des consommateurs de Cornouaille,
  – conditions de travail et qualité de vie des salariés impliqués dans la filière.

• Solutions techniques validées pour la conservation, la transformation et le conditionnement de nouvelles espèces.

• Études socio-économiques : potentiel des espèces, viabilité économique, durabilité des stocks et filière.

• Outils opérationnels pour la restauration locale et les circuits solidaires (Paniers de la Mer, Aux Goûts du Jour).

• Innovations pédagogiques intégrant étudiants et enseignants-chercheurs dans une démarche appliquée et interdisciplinaire.

• Recommandations stratégiques pour surmonter les freins identifiés (offre fluctuante, acceptabilité des consommateurs, équilibre économique, leviers organisationnels, …).